營養充足性取決於整體食物組合與可靠補足

「植物性」不等於營養完整，「含肉」也不等於營養均衡。素食飲食需要以豆類、全穀、蔬果、堅果、種子和合適的強化食品形成多樣組合；全素者尤其應主動安排可靠的維生素 B12 來源，並留意碘、鈣、維生素 D、鐵、鋅與 Omega-3。營養規劃不是素食的附加考題，而是任何飲食型態都需要的實務能力。

思與行

• 對照全素飲食需要主動管理維生素B12與其他關鍵營養素與素食者的碘攝取會受到食鹽加碘政策影響，建立自己的補足策略。
• 以食物日記或營養師評估檢查實際攝取，而不是憑「吃得很天然」判斷。

參考

• 適當規劃的素食飲食可以符合成人營養需求；大型世代研究發現素食型態與死亡風險關聯但不能證明因果。
• 維生素B12；營養生物利用率。