英國 NHS 的全素飲食指引提醒，飲食應多樣且均衡，包含豆類、堅果、種子、全穀、蔬果與適當強化食品；較難由未強化植物食物穩定取得的營養素包括維生素 B12、維生素 D、碘、硒與鈣。美國 NIH 的 B12 專業資料也把素食者列為較容易攝取不足的族群。這些資料支持「有計畫的補足」，不支持靠發酵食品、海藻或未經驗證的天然來源取代可靠 B12 來源。
思與行
- 建立個人營養檢核表：B12、碘、鈣、維生素 D、鐵、鋅、蛋白質與 Omega-3，並依飲食型態調整。
- 選擇有標示的 B12 強化食品或補充劑；劑量與檢測方式可向醫療專業人員確認。
參考
- NHS, “The vegan diet”：https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-eat-a-balanced-diet/the-vegan-diet/。
- NIH Office of Dietary Supplements, “Vitamin B12 Fact Sheet for Health Professionals”：https://ods.od.nih.gov/factsheets/Vitaminb12-HealthProfessional/。