世界衛生組織指出，以全穀、蔬果、豆類、堅果為主並限制鹽、游離糖與不健康脂肪的飲食有助健康；同時提醒健康飲食在許多地方仍不可負擔，全球大量人口無法取得安全、充足且有營養的食物。素食倡議若忽略食物價格、土地與水資源、冷藏設備、烹飪時間、偏鄉供應及文化選擇，就可能把結構性障礙誤認為個人缺乏自律。
思與行
- 在推廣植物性飲食時，先問當地是否有便宜、可取得、可烹調的豆類與蔬菜。
- 將公共供餐、學校午餐、社區廚房、食物銀行與農民支持視為飲食轉型的一部分。
參考
- WHO, “Healthy diet”：https://www.who.int/health-topics/healthy-diet。
- WHO healthy diet fact sheet：https://www.who.int/docs/default-source/healthy-diet/healthy-diet-fact-sheet-394.pdf。