社區廚房常以志工、捐贈食材與熱心居民維持運作，但這些資源都有成本與變動性。志工會疲累、搬遷或需要照顧家人；捐贈食物可能季節性、不穩定或營養不均；免費場地與設備也需要維護。若組織只依賴善意，容易產生核心人員過勞、服務中斷與責任外包。可持續性要求把志願服務視為有界限的共同貢獻，而非免費勞動池。
思與行
- 建立人力備援表、輪班上限、培訓和休息制度。
- 編列基本營運預算，包含水電、瓦斯、保險、清潔、耗材、交通及設備維護。
- 分散資源來源，組合小額捐款、公共補助、合作收入與合理收費。
參考
- 英國 2025 回顧指出超過一半社區介入由志工執行，並提醒永續性問題：英國2025年回顧發現成人社區食物介入研究不足且高度依賴志工與捐贈食物。
- 南非疫情案例顯示外部支持減少會威脅廚房持續運作：南非東開普疫情案例顯示社區廚房填補公共服務缺口卻缺乏穩定支持。
- 延伸概念：照顧經濟、社會企業、社會團結經濟。