健康研究中的素食效果不能脫離混雜因素與飲食品質

素食研究通常比較自我選擇不同飲食的人，而不是隨機把人分配到多年飲食組別。素食者可能同時有不同的運動、吸菸、飲酒、教育、收入與醫療使用習慣；即使研究調整這些變項，也可能留下殘餘混雜。此外，以精製澱粉、含糖飲料和高度加工食品構成的素食，未必有與全食物植物性飲食相同的健康結果。前瞻性世代研究能提供有價值的長期關聯，卻不能單獨確立因果。

思與行

• 讀健康新聞時先找原始論文，區分相對風險與絕對風險。
• 比較「健康植物性飲食指數」與「不健康植物性飲食指數」等食物品質研究，而不只比較肉食與素食身份。

參考

• 大型世代研究發現素食型態與死亡風險關聯但不能證明因果；素食與癌症風險的統合分析仍受研究數量限制。
• 素食主義；植物性飲食。