日本精進料理常被理解為禪宗寺院的佛教素食，但歷史研究指出，這個名稱與飲食類型的形成也涉及近世食譜、世俗廚師及佛教食物的商業化。Tokuno 透過江戶時代料理書指出，不能只把精進料理當成自古不變的寺院菜系；它也是社會如何命名、再現和消費佛教飲食的歷史產物。這提醒研究者區分寺院規範、家庭實踐、餐飲市場和當代觀光商品。
思與行
- 參訪精進料理時，除了菜色，也觀察其宗教脈絡、觀光化與商業再詮釋。
- 將「傳統」視為持續被建構與改寫的文化過程。
參考
- Takayuki Tokuno, “The Relation between Buddhism and Food in Books of the Edo Era” (2018)：https://doi.org/10.34586/komarel.2018.37_3。
- Naoyuki Yanagihara, “Shojin Ryori Buddhist Vegetarian Cuisine in Japanese Cuisine” (2021)：https://doi.org/10.11402/cookeryscience.54.66。